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Panini dolci ripieni

E’ presto novembre, e la mia voglia di viaggiare si è
risvegliata (se mai si fosse assopita)…di solito in autunno mi piace fare
qualche giro e vedere posti nuovi, o perlomeno cambiare aria.
L’ anno scorso causa lavoro mio e di M. non abbiamo fatto
niente e infatti sono arrivata alla primavera sclerata! J
Ma quest’anno grazie a pacchetti omaggio regalatici abbiamo
già fatto un bel week end ad aprile, e adesso ce ne faremo uno questo week end!
Solo sabato e domenica e non tanto lontani, ma a me basta andare in giro e
comunque vedere posti nuovi (che poi, anche se un posto lo hai già visitato, si
troverà sempre qualcosa che non si è visto)..questa volta tocca Parma!! J
Spero solo nel tempo, che sia bello e che ci permetta di
godere appieno della città!
Intanto che io vado a preparare la mini valigia, vi lascio
con questa ricetta, presa direttamente da lei, bravissima nel fare e inventare sempre dolci buonissimi!! 🙂 (dato che io con i lievitati sono un po’ negata mi sono affidata a lei, e ho fatto bene!!)

M., che ormai si è autoproclamato Mastercheft (notare la t
finale), ha detto che sembrano più dei panini dolci, che dei krapfen, e allora
che panini dolci siano!

Li ho provati con la Nutella, la crema pasticcera e la
marmellata di more…buonissimi con ogni abbinamento, sono spariti subito!
Ingredienti (per circa 15 panini)
Per il lievitino
120g di farina 00
100 ml di latte senza lattosio
20 g di lievito madre liofilizzato
Per l’ impasto
30 g di farina 00
260 g di farina 0
100 ml di acqua
70g di zucchero
40 g di burro senza lattosio
30 ml di latte tiepido senza lattosio
1 tuorlo
1 pizzico di sale
Per il ripieno 
Marmellata  di more e vaniglia (fatta da mia mamma) q.b.
Nutella q.b.
Zucchero a velo q.b.
granella di pistacchi
granella di nocciole
Bisogna creare subito il lievitino scaldando leggermente 100 ml di latte e sciogliendoci il lievito  e  120 g di farina 00. Coprire con pellicola e far lievitare in luogo tiepido e caldo.
Passati 30 minuti versare il lievitino nella planetaria (con il gancio), aggiungere il tuorlo e mescolare bene. Aggiungere metà dello zucchero e metà delle farine.
Lavorare per 5 minuti e successivamente aggiungere l’altra metà dello zucchero e  il resto della farina, alternandola con il latte rimanente e l’acqua.
Mescolare per qualche minuto e poi aggiungere il  burro a tocchetti morbido e  un pizzico di sale. Impastare  per almeno 15 minuti.
Coprire con la pellicola e lasciar lievitare 1 ora e mezza (io l’ ho messo nel forno con la luce accesa, perchè avevo la casa troppo fredda).
Passato il tempo, stendere l’ impasto su un piano infarinato circa 3/4 mm  e con un tagliapasta fare dei dischetti di circa 7/8 cm di diametro.
Al centro di metà dei dischetti mettere a scelta 1 cucchiaio di marmellata, o di crema o di Nutella.
Spennellare il bordo con un po’ di latte e coprirlo con un altro dischetto.
Spennellare anche la parte superiore del panino e se il ripieno è con la marmellata metterci della granella di pistacchio, se è con la Nutella la granella di nocciola, mentre per la crema pasticcera quando saranno freddi cospargerli di zucchero a velo. 
Lasciarli lievitare ancora per circa mezz’oretta. 
A questo punto infornare a 200° per 15/20 minuti.
Sono buonissimi sia per la merenda o per la colazione!!
Buon fine settimana!
Laura ***